Kimbo Choco Chicchi 30g

Kimbo dedica molta cura alla selezione dei caffè verdi direttamente nei Paesi d’origine. Tutte le fasi della coltivazione delle piante di caffè sono seguite con attenzione e sottoposte a molteplici controlli. Così la pianta può crescere sana e produrre bacche rosse di ottima qualità. Quelle stesse bacche che nascondono il loro tesoro più prezioso: i chicchi verdi. Questi vengono essiccati al sole, decorticati e finalmente spediti in Italia.
Selezione:
Sono due le varietà principali di caffè: l’Arabica, intensa e dolce, e la Robusta, dall’aroma più speziato e amaro. Gli esperti Kimbo selezionano in loco i migliori caffè crudi delle due varietà principali e provvedono immediatamente ad inviare i campioni allo stabilimento napoletano, dove un team di esperti effettua esami merceologici e chimici. Quindi è il momento degli assaggiatori, che danno il nulla osta alla materia prima usando naso e papille.
Tostatura:
Le partite di caffè, superati gli esami, vengono stoccate e avviate alla torrefazione. Il caffè viene portato ad una temperatura dai 160° ai 250°C, per un tempo che varia dagli 8 ai 12 minuti. La tostatura avviene in tre fasi: l’essicamento che elimina l’umidità, la tostatura vera e propria e il raffreddamento a temperatura ambiente. È in questa fase che il caffè acquista l'aroma. Tostature più o meno spinte danno un colore e un gusto più o meno forte.
Miscelazione:
La miscelazione è il momento più importante. Ogni partita di caffè viene selezionata e qualificata in base al suo profilo sensoriale e ogni miscela deve combinare le diverse qualità pregiate di diverse origini per ottenere il risultato ideale: un equilibrio perfetto di sapore e una qualità costante.
ConfezionamentoLa fase finale, essenziale per il mantenimento della qualità. Per i chicchi interi viene fatto in atmosfera protetta, mentre il macinato viene confezionato sottovuoto appena fatto. Lì dentro il tempo si ferma: così, all’apertura, potrete godervi l’aroma e il sapore del caffè appena tostato.

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